視情況而定。雞蛋黃的外表是有一層膜包裹的,叫蛋黃膜,若運輸過程中發生震盪使蛋黃膜破裂,或是蛋清變稀,水分向蛋黃滲透把蛋黃膜撐破,這兩種情況造成的雞蛋黃散開是可以食用的。若是細菌將雞蛋內部感染,導致雞蛋黃散開,說明雞蛋已經變質,不可以再繼續食用。