煮荷包蛋時候的白色泡沫是什麼

蛋清中的蛋白質熟化後的產物。將蛋液倒入高溫的水中時，水分子的波動會使得雞蛋中的蛋白質與水汽結合形成白色的泡沫漂浮在熱水之上。水溫越高，白色泡沫就會越多。雞蛋液除了可以水煮成荷包蛋，還可以加入熱油中煎成荷包蛋，焦香酥軟。