是生肉預熱過程中產生的一種混合物質。泡沫的外觀和氣味令人反感,也稱爲血液泡沫,因此一定將肉焯水去掉泡沫。做湯的時候先把肉焯一下水,接着把焯過的水倒掉,將肉放在乾淨的水裏面洗一洗,再換新的水煮,這樣就沒有上面那層白色的泡沫了。