蕎麥麪、白麪、鹼面。涼麪也叫做過水麪、冷麪,古代的稱呼則是冷淘,最早的起源是唐朝時期。涼麪主要指的是涼了之後再吃的一種麪條,主要食材是麪條和蔬菜,搭配一些味精、鹽和辣椒油等。做涼麪的時候水量要多,避免水沸騰後面條因爲久煮而失去彈性。