“好久不發日誌了,昨天現學了一種陝西麪食——臊子面,裏面用到的原料稍加了一點改動,根據自己現有的食材做的,因爲寶寶不愛吃香菇,所以也沒有放。臊子面要用刀許多辣醬,但是寶寶又吃不了那麼辣,我只好放了一點辣醬,豆瓣醬倒是放了不少,不過,做出來以後,還是蠻受歡迎的,雖然不夠正宗,寶寶一個勁叫好呢!”
1、麪粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉,攪拌至麪粉成面絮。
3、用手揉成麪糰,此時麪糰粗糙一些沒有關係。
4、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麪團,如此反覆2到3次,揉過三次的麪糰已經非常光滑。
5、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。
6、撒足量麪粉,切成10釐米寬,疊在一起。
7、切成菱形塊。
8、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
9、將全部臊子材料切成丁。
10、將肉切成肉丁。
11、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。
12、炒勻後再放入肉丁。
13、待肉丁變色後,放入豆角丁、豆腐丁。
14、再加入少許醬油,少許水。
15、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
16、鍋中加水,放入一大勺豆瓣醬和辣醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
17、水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘。
18、撈出面,拌上臊子即可。