“面臊子簡單理解、就是吃麪條時用的調料、用豬肉、肉餡爆香、加入各種調料一起爆香、然後熬煮半小時左右、加入少量水澱粉勾芡、好吃到沒朋友、呵呵🤭
麪條是重慶人民的最愛、(我們家也不例外)大街小巷到處都有面條賣、像這種加入臊子的麪條、一般都是2兩10元一碗、當然還是要分店面位置好壞、有些朋友可能不知道2兩是個什麼概念、也就是份量、一般中碗大小、當然還有三兩的就稍微多一些、一般來說都是吃二兩的人多、二兩就能吃飽了、又便宜又好吃、當然頗受歡迎了、
其實吃麪條就是吃調料、一碗很好吃的麪條光調料就有十幾種、還不要說加入什麼高湯、紅燒的牛肉、排骨、雞雜、肥腸⋯等等在上面、味道更好、用重慶話說:簡值不罷了!”
1、肉餡中加入鹽和姜、(料酒)拌勻醃製片刻
2、準備、說一下:香豆乾就是那種滷了的很乾香的豆乾、切成顆粒、鹽菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜顆粒代替、老乾媽豆豉、可以不用、我們家喜歡就加了
3、鍋中倒入適量油、放入郫縣豆瓣炒香、吃得辣的可以加點辣椒粉
4、放入老乾媽豆豉
5、炒出紅油
6、下入蒜、(可以加甜麪醬)
7、下入肉餡、肉餡肥瘦比例6:4更好
8、快速翻炒至變色
9、下入鹽菜炒均勻
10、摻入一大碗水、大火燒轉中小火煮30分鐘左右
11、準備一點紅薯粉(水澱粉)
12、加入適量水、要稀一點、就像這樣
13、30分鐘左右加入點點醬油
14、加入香乾煮2分鐘左右
15、勾芡
16、出鍋好香的
17、吃麪的時候臽一勺、就非常好吃。
1、肉餡肥瘦比例6:4爲宜、自己剁餡兒更香。
2、豆乾就是那種滷了的很乾香的豆乾、切成顆粒。
3鹽菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜顆粒代替。
4、老乾媽豆豉、可以不用、我們家喜歡就加了。
5、可以加入甜麪醬和辣椒粉。
6、熬久一點就軟糯一些。