“這幾天的京城酷暑難耐,熱的不敢出屋,還沒到伏天咋就這麼熱呢!趁着上午還能稍微忍耐,趕緊去家樂福超市採購些東西。之後,就憋在屋裏哪也不打算去了!
大超市裏還是很涼爽的,安下心來轉一轉,不知不覺就採購了兩大袋。今天,就用採購來的小麥澱粉,做道清淡的美食“蒸白玉蝦餃”。”
1、小麥澱粉150克、紅薯粉50克、青蝦肉180克、肥豬肉餡60克、蔥20克、姜10克、香油5克、橄欖油30克、鹽3克、白胡椒粉1克、雞粉3克、黃酒15克、糖3克、胡蘿蔔100克、開水160ml。
2、先把青蝦肉用刀碾碎。
3、然後再簡單剁幾刀備用。
4、把蔥姜切末。
5、把蝦、肥豬肉餡、蔥姜放進拌料盆。
6、用白胡椒粉。
7、雞粉....
8、黃酒...
9、糖....
10、鹽....
11、黃酒...
12、然後再放一茶匙澱粉和橄欖油。
13、用力攪拌上勁。
14、餡料合好後,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
15、在小麥澱粉中放入30克的紅薯澱粉拌勻。
16、在粉中倒入20克的橄欖油。
17、然後用開水衝燙。
18、攪拌....
19、合成麪糰兒。
20、麪糰合好後取出,放到案板上蓋上合面盆鬆弛10分鐘。
21、把胡蘿蔔切薄片擺放到籠屜中。
22、把鬆弛好的麪糰兒揪成10個面劑子,在菜刀的刀身上抹油,用刀身把面劑按壓成圓形麪皮。
23、然後包入餡料碼放到籠屜中。
24、用旺火蒸8-10分鐘。
25、取出碼盤上桌便可食用。
白玉餃特點:顏色潤白、口感滑爽、餡料鮮嫩、蝦味濃郁。
溫馨提示:
1、蝦餡裏放些肥豬肉餡口感更好,蝦不要剁的太碎,嚼起來有整蝦的感覺最好。
2、麪糰要用滾熱的水來衝燙攪拌,幾乎是達到半熟纔好,裏面加些油是爲了不易乾燥,顏色和口感也會更好,放豬油也行。
3、包餡料6-7分滿即可,放太多蒸時容易爆裂,因此,要留有膨脹的空間。