1、準備好適量麪粉,
2、先加入100克熱開水,用筷子攪拌,再加入80克涼水,不燙手時才充分揉勻。
3、製成光滑的麪糰,加保鮮膜鬆馳一會兒。
4、期間,調製好餡兒料,韭菜要提前洗乾淨控好水分,切碎後加入蝦皮,炒熟的雞蛋,和泡發的木耳碎,鹽,十三香粉調勻即可。雞蛋碎的做法:炒鍋加多些的油,把調餡兒用的油量全部加入鍋中,燒溫熱後,將打散的雞蛋淋入鍋中,拿筷子不停的快速轉圈炒至雞蛋碎成型,關火後直接將油和雞蛋碎倒入韭菜餡兒中,然後再加其它調料調味。
5、鬆馳好的麪糰揉開,分別下成等量的劑子,擀勻成餃子皮,擀薄一些。
6、包入調好的韭菜餡兒,捏成月牙形狀。包好的餃子依次排入鍋中,
7、淋入少許油,同生煎的做法是一樣的,中小火,等煎餃底部金黃以後加入麪粉水,一勺麪粉,多半杯水拌勻後使用。
8、加蓋,改中小火,利用水蒸氣將餃子煎熟,等麪粉水收幹起冰花後就可以了。