“舌尖上的中國第二部讓全球的“吃貨”們繼續大快視覺朵頤,細心的觀衆可能發現,片中每一集都少不了麪食的身影,而提到麪食,就不得不聯想到世世代代以麥子爲主要作物的麪食大省——山東。聰明的山東人將麥子磨成麪粉,用蒸、煮、烤、炸等各種手段,做出各種各樣的麪食,花樣百出,琳琅滿目。膠東地區的麪食更是別具特色,俗話:“包子餃子麪條兒,疙瘩湯火燒兒”說的便是膠東品種繁多的麪食盛宴。現在跟着我一步一步從最簡單的學起吧。”
1、酵母放入溫水中融化,倒入到麪粉中。
2、一邊倒一邊攪拌,攪拌成沒有乾粉的絮狀。
3、揉成一個光滑的麪糰。
4、放在溫暖的低粉發酵至原來的2倍大。
5、取出麪糰排氣,分割成小份,滾圓。
6、擀成橢圓形面片。
7、面片上半部分刷薄薄一層植物油。
8、將下半部分往上摺疊,呈半圓狀。用梳子壓出花紋。
9、捏出一個葉柄。
10、全部做好後放入蒸鍋進行第二次發酵。
11、二次發酵結束後,開火,大火燒開轉中火蒸12分鐘。
12、成品。
1、因爲麪粉吸水性不同,水的用量並不是固定不變的,要依情況而定。
2、荷葉夾蒸好以後不要立馬掀鍋,關火後燜5分鐘再開鍋。