如何做燜鴨

燜鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。燜鴨可以與土豆、木瓜、冬瓜等食品一同烹飪，方法多樣，味道鮮美入味，肉質鮮嫩多汁，是不少家庭主婦在過節時喜歡做的一道美味佳餚。下面，就讓我們一起來學習如何做燜鴨這道菜吧！

如何做燜鴨

一、土豆燜鴨

1、材料

鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。

2、做法

⑴鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷。

⑵熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻。

⑶再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

⑷加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘。

⑸加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，爲了保持土豆的完整，請不要一直翻動。

⑹至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來真的很好吃，大家試試。

二、木瓜燜鴨

1、材料

嫩鴨半隻，木瓜半個，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。

2、做法

⑴嫩鴨洗淨切成小塊。

⑵煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下衝洗乾淨，瀝乾待用。

⑶木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。

⑷用小火空鍋加熱兩分鐘。

⑸鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。

⑹把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

⑺放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。

⑻蓋上蓋子，轉小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。

⑼小火燜煮10分鐘後，開啟蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子裏)，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。

⑽繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。

三、黃酒燜鴨

1、主料

嫩鴨1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片，生菜1顆，水澱粉。

2、做法

⑴鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，吊起來瀝乾水分。

⑵起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油。

⑶起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉)至鴨肉酥爛。

⑷生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

⑸將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可

四、冬瓜燜鴨

1、材料

冬瓜，鴨子半隻，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。

2、做法

⑴將鴨肉洗淨瀝乾，斬成塊。

⑵冬瓜去皮洗淨切成約2釐米厚的方塊。

⑶生薑切片，蔥切段，青紅椒切塊。

⑷鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色後撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾水分。

⑸熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。

⑹放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒。

⑺放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。

⑻加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

⑼轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻後，小火燜至冬瓜熟。

⑽再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。

五、乳汁燜鴨

1、材料

淨肥鴨1只，料酒、蔥薑汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調料包1個(內裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、溼澱粉10克，清湯800克，味精2克。

2、做法

⑴將肥鴨治淨，下入沸水鍋中焯透，撈出。

⑵鍋內放入清湯，加入料酒、蔥薑汁、醬油。

⑶下入調料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調料包不用。

⑷下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內。

⑸鍋內湯汁用大火收濃，加入味精，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。

看完文章，如何做燜鴨相信各位已經學會了吧。做燜鴨要有很大的耐心，慢工出細活，只有用耐心做出來的菜，纔是最美味的。燜鴨有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等作用。體質虛弱，食慾不振，發熱和水腫的人食之更爲有益。