如何燜牛肉

如何燜牛肉。牛肉~牛腩，牛雜，牛展，牛尾，牛舌.......牛真的是渾身都是寶，牛皮還能做皮具，無敵了......牛腩適宜燜，牛雜事宜與蘿蔔和香辛料，滷水一起煮，牛展適宜焯熟後切薄片涼拌，牛尾可以做紅酒牛尾湯.......

如何燜牛肉

1、燜牛肉

主料：牛肉(肥瘦) 700克、木耳(水發) 25克、玉蘭片25克、黃花菜（幹）10克 澱粉(蠶豆) 35克小麥麪粉50克 雞蛋 100克

調料：鹽5克、醬油20克、小蔥25克、大蒜10克、植物油90克、味精2克、香油15克

（1）將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；

（2）將晾涼的牛肉切成5釐米長、l釐米寬，0.3 釐米厚的長條塊，盛入碗內；

（3）牛肉內加溼澱粉40 克、雞蛋液、味精少許、麪粉，精鹽一起攪勻上漿；

（4）蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片；

（5）木耳、黃花菜擇洗乾淨，備用；

（6）黃花菜用泡發，洗淨，待用；

（7）炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入氽炸，至呈黃色時撈出；

（8）炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。

2、紅酒洋蔥燜牛肉

材料：牛肉250克、番茄4個、甘筍1.5條、洋蔥半個、無味精雞湯3杯、葡萄籽油2湯匙

調味料：老抽1湯匙、紅酒3湯匙、白醋／糖各1茶匙

（1）牛肉洗淨，加入調味後醃20分鐘，備用。番茄切件，甘筍及洋蔥去皮切絲，備用。

（2）燒熱平底鑊，加入葡萄籽油，將牛肉炒至五成熟，倒入無味精雞湯後煮滾。

（3）加入番茄、甘筍及洋蔥拌勻後，轉慢火，冚上鑊蓋炆煮約20 分鐘，待牛肉腍後，加少許鹽調味，即成。

3、咖喱土豆燜牛肉

材料：土豆，牛肉，幾片菠菜葉

配料：咖喱，洋蔥，幹辣椒

調料：植物油，糖，生抽，生粉(澱粉)，料酒

（1）將土豆和牛肉切成小塊狀，牛肉用少許生抽、糖、料酒和生粉拌勻醃製；塊狀咖喱、洋蔥和菠菜葉也切碎；

（2）起油鍋，放入幹辣椒和洋蔥，炒出香味後放入牛肉翻炒；

（3）牛肉翻炒至五成熟時放入土豆翻炒；

（4）然後加入開水，沒過材料，加少量生抽和糖；

（5）蓋上鍋蓋，中火燜半個小時左右，揭開蓋後用鏟試土豆，能輕易分開，加入咖喱；

（6）待咖喱完全融化，汁收得差不多了，加入菠菜葉，炒勻即可關火。

4、酥皮罐燜牛肉

材料：牛腩肉1斤，胡蘿蔔1根亂刀塊，土豆2個亂刀快，洋蔥2個（切厚片），大蒜3瓣，（牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗乾淨，黃油10g，麪粉2勺，紅酒1大杯，番茄醬適量，糖適量，醬油1小勺，鹽1小勺

（1）先燉牛肉，把泡好的牛肉洗乾淨放足夠的冷水，加洋蔥（這時候加一個），大蒜一起大火煮沸後小火燉1鐘頭左右。這個環節不要放任和調料。一個鐘頭後肉不爛不要緊，關火備用。

（2）深一點的鍋裏放黃油，黃油融化後加麪粉，麪粉成牙黃色後加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子後，加番茄醬（喜歡酸甜口的多加一點沒關係），再加一些醬油（一點點就可以了）。

（3）煮沸後把1的牛肉和湯一起放進鍋裏大火燒開後文火燉30-40分鐘後，把事先切好的土豆胡蘿蔔放進去，小火燉10分鐘左右後，加洋蔥片（我喜歡洋蔥的口感，所以在這個環節加洋蔥不至於在煮熟的時候洋蔥成爲爛泥）。

（4）小火燉1個多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了哦。要出鍋的時候，加適當的鹽，糖調到你喜歡的味道。注意不要太鹹了。

（5）煮到牛肉酥軟之後，關火。把牛肉連湯汁一起放進罐子裏，蓋上派皮，或者你平時做麪包的麪包坯子。嚴嚴實實地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個密封的條件下，烤箱設定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續烤！

如何燜牛肉。這些燜牛肉做法不簡單~紅酒洋蔥燜牛肉、咖喱土豆燜牛肉和酥皮罐燜牛肉，都好洋氣~不單單隻有紅燒牛肉了，哈哈。不過，牛肉嘛~小編還是喜歡家裏人做的‘“竹筍炒牛肉”，味道真的一級棒！回味中......