春天的蕨菜可以吃嗎

蕨菜是一種爭論比較大的食物，也是讓很多人又愛又怕的東西，爲什麼呢，首先因爲蕨菜是一種含有毒素的東西，所以讓很多人害怕，其次蕨菜的口感還有營養成分又讓人愛吃。因此春天蕨菜生長時期會有很多人去山裏面或者潮溼多的地方去採蕨菜。

一、對於蕨菜的說法

每到吃蕨菜的時候，都有說吃蕨菜會致癌的說法，這對於吃貨們來說是一件非常痛苦的事情，那蕨菜到底會不會致癌，又要不要吃呢?

蕨菜的外觀非常吸引人，當蕨菜成長之後，還會蜷縮起來，真是一種人美味還美的食材。在民間，還有着貓爪草、龍頭菜、拳頭菜等多種稱號

可這樣的美食會不會致癌呢?在流行病學上研究發現，經常喜歡吃蕨菜的人，很可能跟胃癌、食管癌有關聯，跟在實驗中分離以及提取出來的原蕨苷有關。

而這種物質又非常喜歡污染蕨菜，從而當人們食用這樣的食物後，就很可能讓機體攝入原蕨苷，最終增加人們患上癌症。並且，在世界衛生組織當中，也提到了這種野菜，還把這種美食列爲了2B級的致癌物，這個等級要比1類致癌物，如菸草、酒精、黃麴黴毒素、石棉的成分要低。

二、蕨菜到底能不能吃

如果大家不是長時間食用，並且一次性的少吃，注意蕨菜的正確烹飪方式，便可以適量的吃。

三、如何處理呢

先準備一鍋水燒開之後，把蕨菜放在熱水裏面，而很有可能被原蕨苷致癌物質污染的蕨菜，因原蕨苷有溶於水的特點，可以在一定程度上降低原蕨苷的毒性。

與此同時，還可以在浸泡的過程中，加入小蘇打的成分，也可以幫助蕨菜祛除一定的有害物質。在浸泡過後，等到浸泡蕨菜的水涼了之後，就可以清洗這時的蕨菜，在食用上面也會安全很多，最重要的是口感也會變好。

另外，尤其是蕨菜的嫩芽部位，其中多含有的致癌物質較高，但注意浸泡。

四、春天的蕨菜吃不完怎麼辦

1、新鮮採摘的蕨菜，回來以後要摘去它的頭部，也就是長着像小兒拳的那個，處理完畢以後，如果想要吃的話，建議焯下水，或者是放入涼水中浸泡，中途換一下水，這樣可以減少苦澀味，要是想儲存的話，直接沖洗乾淨，焯水，焯水的時候可以放上一些鹽，醃製，然後裝進冰箱中慢慢吃。

2、利用太陽光把它曬乾，這也是最經典，最有效的方法之一，曬乾以後作爲蔬菜，把它炒食或者是煮、蒸都特別的鮮美，而且蒸出來的蕨菜體積要比當初曬乾的大幾倍。這種儲存蕨菜的方法，有上千年之久，也就最有效最直接的方法。不過在晾曬之前，還是建議焯水，撈出，然後開始曬，焯水這一步既能去除蕨菜中的毛，也能減少一部分有害物質。

春天的蕨菜是最鮮嫩的時期，所以會有很多人購買亦或是採摘。雖然對於蕨菜含有毒素的爭議有很多，可是我們平常食用的莖它的有害物質是很低很低的，基本上浸泡蒸煮之後含量就更低了，在其次的是蕨菜並不是我們常吃的一種食物，所以影響並不是很大，當然需要注意的食材還是應該謹慎一點。