豬肉焯水爲什麼會產生浮沫|豬肉要焯水嗎

焯水就是將蔬菜或者肉類放在開水鍋裏泡一下，煮到半熟或者全熟，撈出來準備進行下一步的處理。焯水在烹飪中一向起着至關重要的作用，對菜餚的色、香、味影響真的很大。可以將蔬菜和肉類初步煮熟，也可以去除肉類的葷腥氣味，使烹製出的美食更加美味。

一、豬肉要焯水嗎

豬肉要焯水嗎?做過菜的人都知道，如果覺得豬肉不衛生，那豬肉是要焯水的，因爲豬肉是有腥味的，焯水可以去除豬肉的腥味，使做出的食材更加美味。焯水可以排出大部分肉類中的血，去除腥味，使食材更加新鮮美味，也可以縮短正式做菜所需耗費的時間，提高做菜速度及效率，且做出的食物會更加美味。質地不太嫩的肉，比較老的肉建議用涼水焯，例如羊肉，本來羊肉就比較老，如果用熱水焯一定會更老，所以必須用涼水焯。比如熬湯用的排骨，大骨熬湯，自然是希望排骨越嫩越好，所以要用涼水焯不能用熱水。

二、豬肉焯水爲什麼會產生浮沫

在我們給豬肉焯水時，經常發現會有浮沫產生，這是正常的，就像吃火鍋火鍋中放肉時，同樣是會有浮沫產生的。那爲什麼肉製品加熱總會產生浮沫呢?

那是因爲動物的肉身上有許多的毛細血管，動物即便被殺，毛細血管中仍然會留存許多血液，就像我們吃肥牛片時肥牛片上有血絲，這是一樣的。在煮肉的時候，血液會溶解到肉湯中，血液中的脂肪和膽固醇等元素與水是不溶解的，所以就會形成浮沫，浮在水面上。

綜上所述，豬肉是一種肉製品，存在葷腥味和一些不乾淨的東西，所以如果介意葷腥和想要乾淨的，就可以把豬肉焯水，焯水既可以去除豬肉的腥味，使食材更加乾淨，也可以將豬肉進行一個前序的處理，縮短做菜時間，提高效率，同時也能使做出來的飯菜更加美味可口。