將新鮮的牛肉用清水洗淨,然後在鍋裏燒水,用熱水先進行焯一遍,把血絲去掉,期間可以加入蔥,姜進行去味。牛肉的每一個部位都可以做出相應的美食。五香牛會選擇牛腱子肉。因爲牛腱子肉比有嚼頭。燉的牛肉會選擇牛腩,因爲比較軟,很容易入味。