蛋糕用什麼奶油好

如今的蛋糕已經非常普遍了，過生日或者過節日慶祝都是一種必備品，而且很多家庭都可以在自己家裏製作蛋糕，那麼製作蛋糕都會用到的就是奶油，做蛋糕用什麼奶油好這也是一個很重要的知識點。下就爲大家介紹了那種奶油做蛋糕比較好。

一、奶油的簡介

奶油(Cream)，或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因爲生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。

在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分爲不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作爲蛋糕的裝飾、或成爲麪包的餡料(見奶油包)。

另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉(Cream)，雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。

二、蛋糕用什麼奶油好

奶油在類型上分爲動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

還有一種人造奶油，這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

蛋糕上的奶油通常就是以上奶油中的一種，選擇時要區分清楚，儘量不吃或者少吃人造奶油，而且現在很多大型蛋糕店都會標註自己使用的是天然奶油。

從以上介紹中我們知道了奶油一般分爲兩種，一種是植脂奶油，另外一種是人造奶油，做蛋糕所用的奶油也是這兩種之間的其中一種，但是做健康的蛋糕用什麼奶油好呢，是第一種植脂奶油，熱量低，不含膽固醇，是天然奶油。