“轉眼間春節的假期已經過了一大半了，大家一定過得很開心吧，給大家拜一個晚年啦，祝大家春節快樂，天天都有一個好心情。
從來沒有做過臘肉，也從來沒想過自己來做，因爲每年媽媽都會把做好的香腸臘雞什麼的寄過來，唯獨沒有臘肉，估計在媽媽的心目裏，對我還是小時候的印象吧，小時候我們是不吃臘肉的，總感覺好油膩，長大後才體會出臘肉的香味。
不做臘肉還有一個原因，就是總感覺這是一項非常浩大的工程，前段時間看到好友飛燕飄舞發的日誌，鹽醬油的配方寫得很清楚，突然有了想自己試着做做臘肉的衝動。
先發一張晾制過程中的圖片吧。
點擊檢視我的日誌，裏面有更多詳細的圖片。”
1、買來的肉洗淨晾乾。
2、準備好要用的配料。
3、準備好要用的香料。
4、除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。
5、晾涼，倒入白酒，攪勻。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裏，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。
7、肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。
8、就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊。
9、裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室儲存。
原料：五花肉3斤豬後腿肉3斤（原配方總共用了8斤）
配料：鹽100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克溫水200克花椒幹辣椒3個姜粉八角桂皮香葉五香粉
1、醃臘肉時，如果家裏溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽臺上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，今天是蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。
4、配方基本不變，其實後來想想，既然我把肉的量減少了，也應該把調味的量按比例減少一點，所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹，但味道還是很棒的。
吃的時候取一塊肉出來，洗淨後，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片食用了，還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因爲臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。
我們今天炒了一塊，沒有加油，直接把蒸後切片的臘肉放在鍋裏炒，出油後，放一些大蔥條，再下入青椒翻炒即可，用來下飯飯好香呢，這個菜菜忘記拍照了。
千里飄香谷
