“家裏來了小朋友,最愛吃甜玉米鍋烙,剛好家裏有新煮熟的嫩玉米,我也很久沒吃了,一起解解饞。於是立即動手,先做個鍋烙當零食,動手操作時,發現家裏只有玉米澱粉了,感覺玉米澱粉的粘度還是略差一些,出去買土豆澱粉耽誤事兒,試着多加一點澱粉做來看看,沒想到入鍋後才發現還是澱粉粘度不夠,沒有完美成形,邊上已經散掉了,也不能重新加工,於是直接將鍋烙全部打碎,加入奶酪和糖翻炒,沒想到這個小失誤居然炒出一道香味獨特的小零食,孩子們搶着吃。”
1、嫩玉米去皮,入高壓鍋煮熟,取出晾涼備用。
2、取玉米粒備用。
3、放在篩網裏用水將玉米粒衝溼,甩去多餘的水分,倒入盆中。
4、加入幹澱粉。
5、拌勻,讓每一顆玉米粒都沾滿澱粉,加澱粉時要留點餘量,注意觀察,因玉米的大小不同,玉米粒多少也不同,如果感覺還有沒沾到澱粉的就再加一些澱粉,飽和了就不要加了。
6、鍋中加入半碗油,燒熟後倒出,鍋中留少量的油,轉小火,倒入拌勻的玉米粒,輕輕壓平,煎3-5分鐘,玉米粒粘在一起形成塊狀。
7、正常這一步要倒入剛剛倒出的熟油,沒過玉米粒,轉中火升高溫度,炸3分鐘到玉米粒金黃酥脆。但是明顯的看到鍋邊的玉米粒沒有粘連好,可能與我選擇的鍋也有關係,平底鍋還是太大了,幸虧沒成形,不然還沒有合適的盤子裝呢。以前做都是用炒鍋,做的少容易操作,一般就做2只玉米的玉米粒,今天做的有點多,翻面看看,果然碎了。
8、直接將其用木鏟弄碎,加入一些油炒至玉米粒酥脆,加入1-2片奶烙翻炒。
10、出鍋裝盤。