“鯛魚粉絲鍋
鯛魚粉絲鍋是在放入用新鮮的鯛魚切成肉脯煎成的餅後，盛上用肉和蔬菜搭配煮成的肉湯，再放入麪條或粉絲煮成的宮廷式(韓式)火鍋。(韓式)火鍋是指在飯桌旁邊放個火爐，上面放着鍋，一邊炒或煮一邊吃的料理。由於鯛魚粉絲鍋沒有必要另外剔除魚刺，並且爲了使魚肉和其他材料吃起來更加方便，也有別於華麗的味道，因此在衣食住的百科全書《閨合叢書》裏也被稱爲有‘比舞蹈和藝妓歌聲更好’的意思的‘勝妓樂湯’或‘勝歌樂湯’。”
1、鯛魚颳去鱗片，去鰭,摘掉內臟清洗乾淨後(450g),從兩邊將魚肉片成橫4cm豎5cm左右大小的肉脯(170g),撒上鹽與白胡椒粉，醃製10分鐘左右後，用棉布擦拭水氣。做高湯用的牛肉用棉布擦淨血水(145g)。牛臀肉也用棉布擦淨血水(50g),切成寬0.3cm左右的絲並用調味醬料②攪拌調味。牛肉餡用棉布擦淨血水(17g),豆腐用幹棉布擠瀝水氣(9g)後壓碎,與牛肉餡一起用調味醬料③攪拌,做成直徑1.5cm左右(4g)的丸子。
2、香菇,石耳,木耳浸泡在水裏1小時左右,香菇去蒂用棉布擦拭水氣,切成橫2cm豎4~5cm的段(20g),石耳搓揉洗淨後，用棉布擦拭水氣(2g),剁碎與雞蛋的蛋白混合。木耳清理後一片片撕開備用(24g)。茼蒿清理洗淨(15g),紅辣椒切半，再切成橫2cm,豎4~5cm的塊兒(10g)。粉絲浸泡在水裏1小時左右(85g)。松子去蒂用幹棉布擦拭,核桃浸泡在熱水裏去內皮。銀杏用平底鍋炒制，去皮。
3、雞蛋,石耳,水芹菜各自煎成蛋皮和水芹菜煎餅,切成與香菇一樣的大小。鍋裏放入水與做高湯用的牛肉,大火煮7分鐘左右，直至沸騰，轉中火續煮30分鐘左右後,高湯用棉布過濾(使用800g)，將牛肉撈出,切成橫2cm豎1.5cm厚0.3cm左右的肉片,用調料①攪拌(使用40g)。牛肉丸子沾上面粉，浸泡在蛋汁裏後,放在加熱的平地鍋裏，中火煎3分鐘左右至熟。
4、鯛魚脯沾上面粉，浸泡在蛋汁裏後，在加熱的平地鍋裏倒入食用油,用中火煎正面2分鐘左右，再翻過來煎背面2分鐘左右至熟(185g)。在火鍋專用鍋裏鋪上白切肉,入味的牛肉,粉絲,在上面放上鯛魚頭與骨頭，再在上面放上煎好的鯛魚脯，擺放成原來魚的摸樣。鍋四周按顏色排放各色蛋皮,蔬菜,堅果類後，淋上調味好的高湯,大火煮4分鐘左右，直至沸騰，放入清醬與鹽調味，再煮一會兒後,放上茼蒿即可。
參考資料：
千里飄香谷
