“中方肉位於豬大腿,呈五花狀,常用於製作紅燒肉。今天去大潤發買了一塊中方,最肥的豬皮和膘榨了豬油和油渣,極瘦的部分我切成了肉絲,剩下的切了塊,略略醃製了一下,燒成糖醋口味。這次換了種燒法,加長了煎肉時間,完全逼出豬肉的油分,入口即化,很好吃的。”
1、中方豬肉泡盡血水,切成小塊,焯一遍熱水,用水澱粉,花椒粉,一勺蠔油,少許鹽和白酒,一勺可樂,一小勺香醋抓勻醃製兩個小時
2、平底鍋倒少許油
3、七分熱時下豬中方小火慢煎
4、蓋上鍋蓋,利用油溫和蒸汽將中方肉煎透
5、煎肉時用一大勺醋,一勺蠔油,少許鹽,白酒,幹辣椒,香葉,八角,蔥,姜和一大塊冰糖調製成糖醋汁
6、肉中的油分被逼出,肉也煎的差不多了
7、另起一鍋,倒入糖醋汁,將煎好的排骨瀝乾油倒入糖醋汁
8、大火燒開,轉小火,蓋上鍋蓋慢燉35-40分鐘
9、大火收湯
10、裝盤
11、上桌