“口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身,很適合夏天吃哦。“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。口水雞其實就是我們這的白斬雞,香辣鮮香,雞肉白嫩爽口,很好吃啊!”
1、雞洗淨,斬成大塊。
2、在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮熟,加入少量鹽入味,大概煮10-20分鐘。
3、乘着煮雞的時候,將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香,放碗裏搗碎。
4、蔥薑蒜洗淨,切碎。
5、鍋燒熱,倒入油,待6成熱時,放入蔥薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中。
6、將醬油,生抽、蠔油、鹽,糖,醋等調料和蔥薑蒜辣椒粉調料、花生芝麻混合,加入香蔥,攪拌均勻。
7、煮好的雞要立刻放到涼水裏,最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
8、將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中,混合調料淋在雞肉上面。
9、吃之前可以放冰箱冷藏,吃的時候將調料和雞拌均勻。