香芹煮鹿仔怎麼做|香芹煮鹿仔的做法

“鹿仔魚也就是小的扒皮魚，每年的禁漁期一過，市場上最多的，要算鹿仔魚了。常見的大多分兩種，一種婆婆稱爲“豬哥鹿”，外皮灰色，體型較長，肉質比較緊，老公很喜歡吃。另一種爲“圓鹿”，外皮有灰黑色圓點，體型較短圓，肉質比較鬆。新鮮的鹿仔魚可以用來煮粥，不過我沒試過，還是覺得一般的清煮好吃，煮粥有點腥了。
鹿仔魚是高蛋白低脂肪海洋經濟魚類，新鮮烹食，味道鮮美，骨較軟，肉中斡骨刺。也有曬製成鹹幹品或淡幹品遠銷外地。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香芹煮鹿仔的做法步驟

• 1、鹿仔魚撕去外皮（讓賣魚的幫忙），洗淨後用少量的鹽抓一下。

• 2、配料：香芹帶葉子切段，姜切絲，普寧豆醬。

• 3、炒鍋下油，一點就好，爆香薑絲。

• 4、倒入鹿仔魚。

• 5、翻炒一下後加入芹菜。

• 6、再加入適量的豆醬。

• 7、翻炒均勻。

• 8、轉中小火煮兩三分鐘後關火出鍋。

小竅門

魚的皮一定要扒乾淨，魚腮和魚骨裏的淤血也要洗掉，要不會發苦。
這種魚個頭小，醃製的時間不宜過長，會很鹹，冰凍的魚一煮會出水，所以我沒有加水，直接煮，煮出來的湯汁纔不會過多。如果掌握不好，可以適量的加兩鍋鏟。