“豆腐營養豐富,做法也是多種多樣。我個人也是非常喜歡吃豆腐,而豆腐和蟹黃醬及鹹蛋黃的搭配,味道非常鮮美。我今天就用蟹黃醬和鹹蛋黃來做一個燴豆腐,爲了營養更全面,我還搭配了茄子,山藥及油麪筋,每樣食材各有不同的風味和口感,又相互協調,是一道美味營養家常菜。”
1、鐵棍山藥去皮切滾刀塊。
2、5成熱油溫炸到表面金黃。炸過的山藥燉的時候不會散爛,形狀保持的好。
3、嫩豆腐切小塊。
4、水裏加適量鹽煮3分鐘左右。煮過的嫩豆腐也不易煮爛,可以保持形狀。
5、茄子去皮切滾刀塊,表面裹一層幹澱粉,5--6成熱的油溫炸到表面有硬殼撈出備用。
6、鍋裏放2勺蝦油,放入2勺蟹黃醬。蝦油會更鮮,沒有可以用普通油代替。
7、薑末也放入,鹹鴨蛋黃切碎放入。
8、小火翻炒到起砂,有泡沫狀。
9、加一碗開水。
10、煮開後放入豆腐和油麪筋。
11、小火燉15分鐘左右。
12、然後加入茄子。
13、再小火燉5分鐘即可出鍋。
1.蟹黃醬是有鹹味的,再加上鹹蛋黃也是鹹的,所以不用加鹽。
2.這幾種食材中豆腐不易入味,用鹽水煮一下,既可以保持形狀不碎,又可以提前給豆腐加些底味。