1、紅綠菜椒切絲,胡蘿蔔切絲。黑木耳浸泡,去蒂洗淨。魚片和蝦化凍,加入鹽,白胡椒粉和少量生粉醃15分鐘。
2、先放蔥薑蒜爆香,再炒黑木耳和胡蘿蔔。略炒2-3分鐘。
3、再放入黃綠菜椒快炒,加適量鹽。不要炒久,脆脆的蔬菜很好吃也儲存了營養。
4、鐵板放在爐上中高火預熱,加適量油,均勻抹開在鐵板盤底。
5、滑入醃好的魚片和蝦仁進預熱好的鐵板。慢慢翻動。魚蝦八成熟時將炒熟的菜倒入鐵板。用木鏟輕輕翻動拌勻。這道菜沒有鐵板也可以做。將炒好的菜盛出。炒鍋再加油,放入醃好的魚片和蝦仁。待魚蝦八成熟時倒入炒好的菜,輕輕翻動拌勻。
6、小碗裏放少量料酒,蒸魚豉油,蠔油和照燒汁(沒有也行)拌勻,撒開在菜上。最後再撒上黑胡椒粉,燒2-3分鐘關火。