1、茄子洗淨去皮。
2、把茄子切成塊。
3、鍋中熱油。
4、茄子塊粘玉米澱粉。
5、油溫五成熱下鍋炸。
6、炸金黃色撈出,油溫升高在復炸一次。
7、鍋中留底油。
8、放蒜末炒香。
9、放番茄醬翻炒。
10、加點水,加入白糖。
11、加點鹽,翻炒均勻。
12、下入茄子翻炒均勻。
13、出鍋撒蔥花即可。
茄子粘澱粉之前,在茄子上撒點水。