1、裏脊肉切絲
2、加十三香適量,蛋清1顆,一品鮮醬油適量,生粉適量(生粉建議邊拌邊放)
3、抓勻上漿
4、甜麪醬+豆瓣醬+蛋黃(給肉上漿用去了蛋清)+水,攪拌均勻
5、熱鍋涼油,6成熱下肉絲,用筷子滑肉,抖開。
6、炒熟盛出待用
7、鍋內加底油,將挑好的醬倒入,小火熬開,越蒸發一下水份,不要太稠,倒入肉絲快速顛炒一下,肉絲全都裹上醬就可以了。
8、因爲醬已經夠鹹了,所以就不要另外加鹽了,過重的鹽味會奪去肉的香味
給肉上漿的時候可以加一點油,防止肉的過度粘連