主料
豬瘦肉 :300輔料
油 :適量具體步驟
1.豬瘦肉或通脊切絲,然後用水洗一遍,留些水份在肉內,放入鹽,胡椒粉,薑末,料酒。順方向拌均勻。
2.蛋清一上,放入,繼續拌均勻,然後放入水澱粉一勺,拌勻,靜置15分鐘左右
3.再入一勺幹澱粉拌均勻
4.黃瓜,大蔥切絲,豆腐皮切方塊或生菜準備好。
5.取炒勺,放少許底油。倒入半罐李錦記甜麪醬。倒入蠔油,和甜麪醬的比例是3:1。加入兩勺白糖點一點水,少放,讓醬炒透,多炸一會。直到起魚眼泡,有醬香味,加入一小勺醬油,讓顏色更紅亮一些,不加也可以。炒到醬 油亮亮的關小火,這時候放入肉絲,讓醬裹住肉絲。可以配捲餅,或者豆腐皮,生菜來吃。
炸醬的時候一定要小火肉絲選一遍帶有水份,可以使肉絲更加嫩。