“臊子肉(或稱作肉臊子)是陝西一種獨具地方特色的美食,尤其是岐山臊子肉最爲出名。臊子肉肥而不膩,肥肉鮮嫩,瘦肉酥軟,非常美味。製作哨子肉陝西叫做“煵臊子”,從製作方法上分爲“幹煵”(就是製作過程不加入一滴水)和“水煵”(加入適量水,肉質鮮美,容易熟,但不宜長時間儲存)兩種。臊子食用時,即可加到餅或饅頭中食用(陝西話稱爲肉夾饃),也可做爲配菜在製做岐山哨子面時加入,還可以在炒菜時和菜炒,不管哪種吃法,都非常美味。”
1、大肉洗淨涼幹水份,切小丁,肥瘦分開切。
2、這是瘦肉部分,切與肥肉相同大小的丁。
3、肥肉先放鍋裏慢火煸岀豬油。
4、煸肥肉的時候準備調料。
5、待豬油爆的差不多肥肉有點焦黃時放所有調料,繼續煸炒一分鐘左右。
6、這時候放瘦肉。
7、瘦肉變色後加生抽,陳醋繼續炒,湯汁快乾時加少許開水,剛沒過肉即可。
8、蓋上鍋蓋,小火燒到餘一點湯汁,放鹽,雞粉調味即可。
岐山臊子肉一定要加陳醋,且陳醋量比其它調味料稍大點