“宣威倘塘鎮是烏蒙山南段的一個小鎮,以出產黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣,倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。而這裏突出的是一個“黃”字,我們素常見到的大多是白豆腐,這種豆腐卻是黃色,方方兩寸。看之,嬌嫩欲滴,食慾大增;食之,滋嫩可口,滿口留香。
做成後的黃豆腐,因需用麻線栓掛而呈十字花紋,含在嘴裏生食,質脆味鮮,止渴生津;切片打蘸涼食,質韌香醇;割塊炒食,黃色不染,其香繞樑;成塊煎食,油而不膩,溫潤不火;燒烤乾蘸,熱血潤肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽開胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。
宣威黃豆腐搭配韭菜韭黃之類的炒出來味道超級贊,黃豆腐炒食很嫩,搭配韭黃,老王最愛。”
1、材料如圖。
2、黃豆腐洗淨,瀝水,切片,韭黃洗淨,切成段,幹辣椒剪成段。
3、炒鍋上火,加入適量的油,油溫熱後下入辣椒段爆香。
4、下入黃豆腐,翻炒幾下。
5、加入一點點老抽給豆腐稍微上色,加一點點生抽提味。
6、先下入韭黃根部翻炒至斷生。
7、下入韭黃葉子翻炒片刻。
8、調入適量的鹽,翻炒均勻出鍋。
1、黃豆腐很嫩,翻炒很容易炒碎,顛勺翻炒會好一點。
2、韭黃靠近根部部分比葉子部分難熟,所以先下入根部翻炒,再放葉子,炒出來樣子好看。