“今天給大家介紹一道愛心滿滿的“媽媽菜”,給大家分享這道菜之前,先給你們說說這道菜的來歷和其中的故事吧。
我是一個出生於“吃貨”家庭的“小吃貨”,從小受家庭環境的薰陶逐漸也變成一個愛好美食和製作美食的“饕餮(taotie)”一枚,這也是我店名的由來。
好了,言歸正傳。說起這道菜就不得不說起我少年時期在外求學的那幾年,那時的我剛剛初中畢業,孤身一人在外求學,每當夜深人靜想家的時候,最懷念的還是令我日思夜想的“媽媽菜”。提到“媽媽菜”,相信小夥伴們心中都會有一道或者幾道自己最愛的“媽媽菜”。我最喜歡的還是媽媽自創的那道“吉祥三寶”,每次想起這道菜總是會覺着老媽真是太厲害了,這三種根本不搭邊的食材,竟然給完美的融合在一起了!“吉祥三寶”的來歷很有意思,它的誕生是源自一次“吃什麼的爭吵”開始的。爭吵的原因非常簡單,就是有人想吃蟬蛹,有人想吃鵪鶉蛋,而我卻只想吃排骨。當我們爲了到底誰做主,究竟吃什麼的時候,媽媽卻給出一個折中的方案,老媽說“都別吵吵了,吵吵啥玩意(東北話),既然都想吃,那就三樣一鍋出吧”就這樣這道《蟬蛹鵪鶉蛋燒排骨》就誕生了,老媽還美其名曰的起了個名字叫”吉祥三寶“。
下面我就把這道老媽自創的“吉祥三寶”分享給各位老饕們。”
1、首先讓我們準備好所有食材和配料,主料:豬排骨500克輔料:蟬蛹250克、鵪鶉蛋250克、大蒜5瓣、生薑3片、大蔥一段調料:雞精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、醬油1大勺、耗油2大勺,豆油2大勺
2、坐鍋燒水,水開後下入蟬蛹煮5分鐘。
3、鵪鶉蛋開水下煮5分鐘,(這裏要注意一下,煮好的鵪鶉蛋放入冷水中晾涼,晾涼後換新水,在水中剝蛋殼更容易)
4、生薑切片
5、大蔥改刀
6、大蒜切片
7、熱鍋涼油,(這裏要解釋一下,很多人家有的鐵鍋炒肉肉的時候都會粘鍋,主要的原因是鐵的毛孔沒有完全閉合,這裏教大家一個辦法,就是“熱鍋涼油”先把鐵鍋燒熱,然後下入涼油,均勻的把油搖晃到鍋壁上,這樣基本就不會粘鍋了。)
8、豆油兩大勺
9、油熱下姜、蔥、蒜爆香(這個時候用中火,掌握不好火候的可以用小火)
10、姜、蔥、蒜爆香後,下排骨大火炒制變色。
11、料酒1大勺。
12、醬油1大勺。
13、十三香1小勺。
14、排骨炒制焦黃(最好使急火快炒,這樣能出來焦香味,如果掌握不好火候,就用中火慢慢的煸炒),加水沒過排骨(大火燒開)。
15、大火燒開後加入兩大勺耗油,然後調到小火慢慢燉煮,這樣才能更好入味。
16、小火燉煮20分鐘後,加入蟬蛹和鵪鶉蛋,繼續小火慢燉。
17、繼續小火燉煮20分鐘,改大火收汁,加入雞精2小勺。
18、持續大火把湯汁收幹,讓食材均勻的裹上湯汁。(這時一定要不停的翻炒,防止菜糊底。)
19、湯汁收幹後,出鍋裝盤,來上一瓶啤酒,兩碗大米飯。人生最美好的事情,莫過於此啊!!!