1、清洗梅乾菜,洗乾淨鹽和雜質,擰乾水備用。
2、五花肉冷水下鍋,加姜和料酒煮15分鐘。
3、煮肉的時候切好梅乾菜備用。
4、煮好的五花肉用牙籤在皮上扎孔,以便後續過油後出虎皮狀。
5、倒少許老抽抹勻上色,晾乾水分一會下鍋過油。
6、不放油炒乾梅乾菜水分,再倒油加花椒炒香。
7、五花肉過油,各個面都煎一下。
8、泡冷水二十分鐘,使表面起虎皮。
9、泡好後切片。
10、加生抽老抽白糖白酒,根據梅乾菜鹹淡加鹽,醃製一會。
11、裝盤。
12、先放肉再蓋上梅乾菜。
13、當天吃蒸2小時,做得多可以先蒸一小時,冷凍,吃的時候再蒸一小時。
調味時注意先嚐嘗梅乾菜鹹淡,再決定加不加鹽。
肉片切得厚就蒸久一點,筷子戳起來很輕鬆,軟爛狀態就可以了。