“蒜茄子,原本是東北人家在冬季儲存鹹菜的一種方法。
北方的冬季足足有5、6個月,進入秋天,中秋節一過,各家各戶便開始張羅着準備過冬的食物,必須趕在霜凍來臨之前,把土豆放入地窖、把大白菜醃成酸菜,還要把罈罈罐罐刷洗乾淨,胡蘿蔔、芥菜疙瘩、辣椒、芥菜櫻等洗乾淨,瀝去水分,一層蔬菜一層大粒鹽,一一碼在罈子裏,放在溫度較低的地方,這將是整個漫長的冬天裏,一家人喝粥、吃飯時必不可少的開胃小菜。
製作蒜茄子,要選用那種最後“霸園”的小茄子包,會很容易入味,現在我想,也許最初人們是爲了充分利用吧,因爲那種小茄子用別的方式做不太好吃,而醃製的蒜茄子,反而把它的美味發揮到了極致。
現在物質豐富,不必去儲存大量的鹹菜,但北方人愛吃鹹,早晨起來,一碗清粥,只有配上一碟小菜才吃的舒服,從前那種帶着冰碴的爽口鹹菜,怎麼忘得了,這是一種深入骨髓的記憶。”
1、準備食材,買不到傳統的大粒鹽,用精鹽代替
2、茄子洗淨,上鍋蒸熟
3、香菜切碎,備用
4、蒜拍末,加鹽搗碎成蒜泥
5、蒸好的茄子用筷子劃出口子
6、注意,不要劃透
7、把蒜泥抹入茄子裏
8、再放入香菜
9、依次做好所以食材,密封,放入冰箱冷藏
10、一般醃一週就可以吃了
1、用“小茄子包”比較好醃製入味
2、也可以一次多做,放冰箱冷藏