夢迴宮保雞怎麼做|夢迴宮保雞的做法

“碗汁：（老抽，料酒，米醋，胡椒粉，雞精，味精，糖，雞湯，水澱粉）
量以自己愛好口味而定。切記這道菜最重要的就是這個碗汁。一定要用心調製。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

夢迴宮保雞的做法步驟

• 1、雞腿肉帶皮，用刀背輕輕敲一遍。在用刀排斬後切丁，放入雞蛋，鹽，生粉醃製。
• 2、取鍋放食用油600克，八成熱時下入雞丁炸制金黃色，撈出控油備用。
• 3、鍋留少許底油，放入花椒，幹椒丁炸香後放入蒜片。然後倒入碗汁，燒開後加入雞丁，蔥丁翻炒片刻倒入油炸花生米稍翻即可出鍋。

小竅門

註釋：花生米應用溫水泡過後，控淨水在入油鍋炸制，時過境遷，很多人已不知“宮保”爲何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”。