“滷麪也叫燜面,只是在各地的叫法不同而已,做法味道大同小異,尤其在北方,普遍比較喜歡這碗麪。”
1、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、五花肉、白不老豆角、鮮麪條。
2、麪條淋入食用油拌勻備用。
3、油熱後放入五花肉炒出油脂。
4、放入老抽、料酒翻炒均勻。
5、放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角炒香。
6、放入豆角、鹽、十三香、蠔油炒至斷生。
7、倒入適量開水,放入胡椒粉,大火燉5分鐘。
8、5分鐘後舀出多餘湯汁,剛沒過豆角即可,鋪上面條。
9、舀出的湯汁從麪條上方澆入。
10、蓋蓋悶10分鐘。
11、10分鐘後關火,將麪條和菜拌勻。
12、撒上蔥花、味精。
13、攪拌均勻,蓋蓋再悶3—5分鐘即可。
14、這樣做的滷麪更加入味,再來上兩瓣蒜,好吃到沒有朋友!
燜面時多觀察,防止糊鍋。