“收拾出一塊臘肉,又把最肥的部分用來做包子餡吧;
翻出一包鹽菜,那就上鹽菜臘肉包子。
總想往白麪裏摻點兒什麼,好像只有那堆粗白玉米麪可用,
本着儘可能多的消耗白玉米麪,下狠心讓它佔了三分之一。
揉好的麪糰讓人有些發愣:看着就很粗糙。。。
蒸好的包子也沒能改變粗砂牆面的質感,
不過吃到嘴裏,卻又比想象的粗糙口感又好很多。。。
想起四個字:雞皮鶴髮。。。。”
1、餡料:鹽菜160克,臘肉240克,蔥薑末適量,生抽適量,鹽適量,白糖適量,蠔油適量。
2、鹽菜用清水泡發後洗淨。
3、擠幹水分切碎備用。
4、將臘肉分開皮,瘦肉,肥膘,分別切成小丁。
5、鍋燒熱,放入臘肉肥膘,煸炒出油。
6、肥膘煸至半乾,撥到一邊,加入蔥薑末炒香,再與肥膘混合。
7、加鹽菜,翻炒均勻。
8、再放入臘肉翻炒均勻。
9、加生抽,鹽,糖,蠔油,翻炒均勻。
10、翻炒至水汽變幹,熄火。
11、出鍋,晾涼備用。
12、麪糰:高筋粉300克,白玉米麪160克,水250克,酵母5克,泡打粉3克,白糖10克。
13、所有面團料倒入麪缸攪拌。
14、揉成麪糰,放到溫暖溼潤處發酵。
15、麪糰長至兩倍大,發酵完成。
16、將發好的麪糰,揉光滑排氣,分成14份。
17、擀開成圓片。
18、放入餡料。
19、捏出褶子。
20、放入盛有冷水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,醒20-40分鐘。
21、然後開大火蒸,上汽後,轉小火蒸2約0分鐘,關火,待3、4分鐘鍋內溫度稍降。
22、揭蓋。
23、趁熱從屜布上取下包子。
調味料可以根據自己口味隨意調整。
醒發與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。