“在我們當地,過年蒸饅頭都會做兩種形狀,圓形的叫饅頭,淡或甜的都有。這種長條狀的叫饅頭幹,一般都是加紅糖的。有經驗的大人們會自己用白藥煮酵水來發面,做好的饅頭聞起來有濃濃的麥香味,喧軟又有嚼勁。”
1、南瓜去皮蒸熟壓成泥,趁熱放入紅糖融化。
2、麪粉和酵母混合(比例100:1),用南瓜泥和成光滑的麪糰,蓋溼布放溫暖處發酵。
3、發酵好的麪糰是原來的兩倍大,撕開有密集的蜂窩。
4、取出放案板上按揉排氣,均勻分成小份。
5、搓揉成長條狀,用刀在中間劃一下。
6、放到抹了油的籠屜裏二次餳發。
7、紅糖和壓碎的熟核桃仁混合。
8、餳發好的饅頭胚明顯變大變輕,中間裂開一條大口子,放上紅糖核桃,冷水上鍋蒸,大火燒開上汽後轉中火20分鐘,關火虛蒸5分鐘開蓋。
9、蒸好的紅糖核桃饅頭。
10、切小塊,香甜又喧軟。