“對於蛋糕,以前我都是做戚風比較多,不是圓模就是蛋糕卷,因爲我不想在連基礎戚風都不能做好的情況下去挑戰其他的。
這個北海道蛋糕杯是我最近開始做的,因爲蛋的含量高,而麪粉含量較少,所以口感特別的細膩,蛋香味也很濃。是一款看上去醜醜的,吃起來卻讓人驚喜不已的蛋糕,吃過一個就不能忘了。
雙休的日子,烤來一盤和孩子們一起享受甜蜜蜜的下午茶,陽臺、陽光、歡笑、自在...,最簡單的滿足和快樂!”
1、蛋黃蛋白分離,在蛋黃里加入20克細紗糖辦勻。(蛋白要裝入乾淨無油無水的容器裏)
2、加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
3、篩入過篩了一次的低粉。
4、輕輕翻拌均勻。
5、蛋白裝入乾淨無油無水的容器裏,用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。
6、加入1/3的細紗糖。
7、中速打發至泡沫細蜜,開始變得濃綢。
8、再次加入1/3的細紗糖。
9、打發至出現較清晰的紋路時,加入最後1/3的細紗糖。
10、繼續打發至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。
11、取1/3打發好的蛋白,加入到蛋黃糊裏。
12、輕輕翻拌均勻。(要用切半與翻拌的手法,不要畫圈,否則容易消泡)
13、把翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白裏。
14、輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。
15、把蛋糕糊平均裝入小紙杯裏。(我裝了12份,另外三份紙杯不一樣,所以沒放一起拍)
16、放入預熱好的烤箱,200度,中層,上小火,約20分鐘,至表面金黃即可出爐。
詩心片語:
1:做這款北海道戚風蛋糕,蛋白只需要打到溼性發泡的狀態,這樣可以讓蛋糕的口感更加細蜜、綿軟。
2:因爲這款蛋糕的粉量很低,所以不適合用圓模來烤,會很容易塌陷的哈,下紙杯比較適合。
3:在裝蛋糕糊的時候,每個紙杯的麪糊不要超過六、七成滿,否則烤的時候麪糊膨脹會溢出來。
4:烤好後可以在紙杯蛋糕內部擠入一些香草奶油餡,既可以讓蛋糕不那麼塌,也可以增加口感與風味。