“這是一道酒店經典菜品,但在做法和調味上卻非常簡單,適合家庭製作。菌菇幹香回甜,荷蘭豆鹹鮮脆爽,擺盤精美,不愧爲星級菜品。”
1、荷蘭豆洗淨用剪刀煎成絲,菌菇洗淨用手撕成細條備用
2、鍋做水加入少許鹽和幾滴油燒開,下入荷蘭豆焯水迅速撈出投涼控幹水分備用
3、另起鍋燒熱入油燒開下入菌菇大火炸成金黃色撈出控油備用(蘑菇最好炸的幹一些)
4、碗中兌入所有調味料拌勻。(蘑菇油就是炸蘑菇的油,很香。調料油就是蔥薑蒜花椒大料香菜頭小火慢慢熬製的油)。
5、把控好油的蘑菇在模具或杯子中墊底,控幹水分的荷蘭豆放在上面,用手或勺子壓實
6、然後倒扣在盤中,吃之前澆入碗汁拌勻即成
碗汁調好後根據自己口味增減。
荷蘭豆不要焯水過久,影響脆感。
菌菇炸制,如果喜歡更乾爽一些,可以多炸一會。
調料油做法:鍋中加入油,蔥薑蒜花椒大料香菜頭涼油下鍋小火慢慢熬製,待蔥姜金黃色撈出所有調料晾涼即成。