“這是一款鬆軟的吐司麪包,老少皆宜,是我家最受歡迎的一款麪包~
蔓越莓可以換成葡萄乾等其他果乾~
利用麪包機揉麪和一發,烤箱進行二發和烘烤,出來的麪包好看又好吃!”
1、準備材料。(牛奶+雞蛋的總量爲170-180克左右,因爲不同品牌面粉吸水性不同,可根據實際情況進行調整;白砂糖的量,可根據個人口味進行調整)
2、除黃油外,其他材料按照先液體,後粉類的順序放入麪包機(鹽和糖分開放麪包桶兩個角落,最後在麪粉上挖個坑放入酵母,麪包機有酵母盒的話,可以直接放入酵母盒)。
3、麪包機選擇和麪功能,一個程序完成後,將軟化的黃油分成小塊放在麪糰上,再啓動和麪程序。(一般一個和麪程序是10分鐘)
4、因爲吐司對和麪要求相對較高,和麪到完全擴展階段,出來的麪包口感纔好,所以可以增加一個和麪程序,和好的麪糰能形成薄膜而且不容易破,即手套膜~也可以在麪包機和麪完成後,再用手揉,或者摔打幾分鐘。
5、和好麪糰後,選擇麪包機發酵程序,一般是1個小時(天熱的時候發酵時間會縮短一些),麪糰發酵到2倍大,手指沾麪粉戳個洞,不回縮不塌陷,即發酵完成。
6、發酵好的麪糰進行排氣,可以直接用麪包機和麪程序攪拌5分鐘左右,或者手揉排氣。
7、將麪糰平均分成三份圓球,蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
8、醒發麪團的時候,可以將蔓越莓切成小塊,當然不切也沒事,看個人喜好咯。
9、取一份麪糰,擀成橢圓形,鋪上蔓越莓幹。
10、捲成長條形。
11、輕輕壓一下,再在上面鋪少量蔓越莓幹,鋪太多了不好卷哦。
12、卷兩圈左右,不要卷太多圈,卷太緊了影響麪包口感。
13、依此方法,將三個麪糰都卷好。
14、卷好的麪糰放入吐司盒(我用的是450g吐司盒),放入烤箱發酵45分鐘左右,或者直接蓋上蓋子室溫發酵。
15、發酵到九分滿,在表面刷上蛋液,如果沒有預留蛋液,等烤好了再刷蜂蜜水也可以(蜂蜜:水的比例是1:1)。
16、放入烤箱下層,180度烤40分鐘。(中間注意,待上色滿意了,記得蓋上錫紙)
17、烤好了拿出來,晾到溫熱即可裝到袋子裏,密封好。(不放袋子裏的話,麪包失去水份,會影響口感哦)
18、是個超級軟妹子哦,拉絲的麪包,手撕着吃更過癮。
19、切片吃也是超讚的!(切片一定要等徹底涼了再切哦,否則你會很鬱悶的,不信你試試,嘿嘿~~~)
溫馨提示
1、糖和鹽分開放麪包桶兩個角落裏;
2、鹽和酵母不能直接接觸,一定要分開放,酵母要在最後放;
3、這裏用的是後油法,黃油後放,可以使麪包口感更鬆軟;
4、如果麪包做出來口感不夠鬆軟,像饅頭,可以從以下幾方面找找原因:酵母是否失效(開封后的酵母要密封冷藏儲存),要用麪包粉而不是普通的高筋粉,和麪和兩次發酵是否做到位;
5、我一般都是直接用麪包機和麪以及第一次發酵,沒有面包機的,可以手動,可以達到同樣的效果,就是會辛苦一點;
6、做好的麪包放涼,手摸着有一點點溫熱的時候,就可以放入袋子裏密封儲存了,每次吃好要記得放回袋子裏,否則麪包會失去水份,口感就不好了;
7、自制麪包保質期短,也就三天左右,儘快食用,切記麪包不能放冰箱冷藏哦,放冰箱裏你的麪包會變硬;
8、其他的有任何問題,親們可以給我留言,我看到就會回覆。