“記得第一次做吐司是用東陵麪包機做的,那時天天就琢磨怎麼才能拉絲呢?所以,拉絲在我意識裏面就是吐司最基本的應有的樣子。這款吐司加入了椰蓉,吐司經過烘烤後,椰蓉變得酥脆香甜。爲了吐司味道的層次感,這次還特意加了蔓越莓幹,有點酸酸甜甜的感覺。酸亦甜,可謂生活!這是我對這款蔓越莓幹椰蓉吐司的詮釋。”
1、準備好所有的材料
2、把除黃油外的材料加入廚師機攪拌桶。開啓1檔揉成團後轉3檔繼續揉麪。
3、麪糰揉至表面較光滑後加入軟化的黃油,低檔至黃油吸收後繼續用3檔揉麪。
4、當面團揉至擴展階段,拉伸性較好有較細膩的手套膜後停止揉麪。
5、麪糰整圓放入碗中,發酵箱溫度設定28度,溼度70%,底部放入水盒加溼,麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大。
6、製作椰蓉餡,將黃油軟化後加入細糖攪拌至逢鬆狀態,再分別加入雞蛋和椰蓉攪拌均勻;最後加入牛奶拌勻備用。
7、發酵好的麪糰取出,排氣後分成2等份,滾圓後醒發15分鐘。
8、取醒好的麪糰,擀成長條狀的面片,把2/3的位置撒上椰蓉餡(可留少許放麪糰表面)
9、先蓋上空白的1/3麪糰,再蓋上有餡的另一面。
10、麪糰沿折的方向,再完成一次3折。
11、將麪糰沿折的方向,輕輕擀開成約吐司盒長度後用利刀從中間切開。
12、把麪糰的切面朝上排入吐司模,做好2份麪糰。
13、COUSS智能烤箱CO-660A,選擇發酵程序,溫度設定38度,放入熱水盒加溼,麪糰放入發酵至約吐司盒9分滿。
14、發酵好的麪糰取出,表面均勻的刷上蛋液,撒少量椰蓉餡。
15、烤箱提前用上火140度下火180度預熱好,預熱完成提示音響後吐司盒放入下層烤網,烘烤約35分鐘。
16、烘烤完成,吐司趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。
1.以上材料爲2個450g吐司模的量。
2.因各麪粉的吸水性不同,液體材料請不要一次全加入,看麪糰狀況酌情增減。
3.椰蓉餡可留少部分不加入麪糰中,待二次發酵完成後在表面再撒一點烘烤,表面會更美觀。
4.吐司烘烤至顏色漂亮後需蓋錫紙,以免上色過深,烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。