黑芝麻月餅怎麼做|黑芝麻月餅的做法

“黑芝麻作爲食療品，有益肝、補腎、養血、烏髮、美容等作用，是極佳的保健美容食品，用其製作月餅，油潤細膩，氣味清香。本款月餅，表皮金黃，花紋清晰，甜度適中，皮酥餡軟，老少皆宜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

黑芝麻月餅的做法步驟

• 1、製作黑芝麻餡。將炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麥芽糖放入大碗中，加入60克食用油、適量水，拌勻成團，黑芝麻餡做好了。

• 2、將轉化糖漿、梘水、奶粉、50克食用油倒入大碗內混合，篩入麪粉，用刮刀拌勻至無顆粒的麪糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

• 3、將餡料、麪糰按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圓球。

• 4、取一小麪糰，按扁，放上餡料。

• 5、用虎口慢慢收緊封口後，放入掌心揉圓。

• 6、放到麪粉裏滾一圈，抖掉多餘的粉。

• 7、將包好、滾圓的餅坯放進模具裏，模具倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕往下壓，脫模。

• 8、將雞蛋打散備用。

• 9、烤之前先在月餅表面噴些水。烤箱預熱，160度，中層，上下火，烤20分鐘（根據自家烤箱確定）。

• 10、烤5分鐘定型後取出，先放涼幾分鐘，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘左右，上色即可。

• 11、烤好後取出，涼透，密封包裝，室溫放置2-3天，表皮回油後即可享用。

• 12、皮薄餡多。

小竅門

1、梘水是起着軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放。自制梘水是：一份食用鹼面加三份水。
2、餡料和餅皮的比例可根據個人喜歡確定。
3、糖量根據個人喜愛增減。
4、刷蛋液時不能貪多，要在碗口掛去多餘的蛋液，否則烤出的顏色會深淺不勻。
5、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時開裂。
6、做好的月餅回油的快慢與轉化糖漿的質量有很大關係，我自己做的糖漿，只用一天時間就回油了，烤好的月餅一定要等回油變軟後纔好吃。
7、烤制時間、溫度要根據自家烤箱確定。