“蛋黃酥很多人都愛吃,我也不另外,但就是外面賣的太甜了,所以還是自己做來更合口。咬一口酥酥的外皮都往下掉,可有成就感呢。內餡也可以包很多餡看個人喜歡唄。”
1、水油皮:麪粉300克,白糖30克,牛奶170克,拌均勻後揉成麪糰。牛奶也可以換成清水。
2、起酥皮:低筋麪粉200克,白油100克,搓成麪包渣一樣,在一點點揉成團。
3、放冰箱冷藏一小時後,拿出,把水油皮和油酥皮分成20份,把油酥皮包進水油皮裏。醒上20分鐘。
4、拿過一個麪糰擀成長方形,後捲起。
5、……
6、依次老擀好蓋上保鮮膜醒20分鐘,後在依此方法,在卷一起,爲了能很酥也可以多卷些次。
7、豆沙和麪均勻揉在一起,那樣豆沙餡就不粘水了。
8、蛋黃用油提前泡上半小時,在用白酒泡10分鐘,後放入烤箱,160度烤7分鐘,拿出放涼。
9、把豆沙分成20份,壓成片包住蛋黃
10、取一團面在包住蛋黃。
11、整形
12、刷上全蛋液。
13、放入烤箱,上下管160度。
14、中間在涮一次蛋液
15、烤25分鐘看到餅身有些起酥掉渣的感覺就可以出爐了。
16、成品
17、成品
因本人不大喜歡吃甜食,所以豆沙中沒有放糖如有喜愛甜食的朋友也可以放些糖在豆沙裏面。