“月餅餡料有豆沙、肉鬆和鹹蛋黃,這樣吃起來有鹹甜味,吃一整個月餅也不會膩,非常好吃。”
1、先做餡料,把肉鬆加入到豆沙餡裏,抓均勻,分成10份搓圓
2、(鹹蛋黃提前一天用玉米油泡着,做的時候再用烤箱150度烘烤7分鐘,不要烤得太熟。)豆沙餡用拇指壓個窩,把鹹蛋黃放入。鹹蛋黃和肉鬆豆沙加起來的重量是43克
3、一隻手旋轉豆沙,並使豆沙和蛋黃貼緊,不要留有空氣,收口搓圓。全部餡料做好後,用保鮮膜蓋着,防止風乾
4、下面開始做餅皮,餅皮的配方就直接按照包裝袋上的比例做就可以了,非常簡單。將花生油和金黃糖漿都倒入盆裏,用手動打蛋器攪拌,乳化好
5、把月餅粉倒入
6、用刮刀壓拌至不見乾粉,不要過度揉,拌不均勻的,可以戴上一次性手套操作。用保鮮膜包裹着餅皮,室溫鬆馳30分鐘
7、鬆馳後的餅皮分成10份,用保鮮膜蓋着,每取一份出來操作,其他都要先蓋着,防止風乾!
8、把餅皮放在手心上壓扁,把餡料放在餅皮中間
9、右手按着餅皮慢慢轉圈向上推,與餡料緊貼着,收口搓圓
10、放在麪粉或者玉米澱粉(配方外))中滾一圈,把多餘的粉拍掉,搓成橢圓形,方便入模
11、直接在烤盤上向下按壓模具,爲了使紋路更清晰,輕壓兩下,再提起模具
12、在月餅上方用噴壺噴水霧,讓水霧自然落在月餅上
13、放入已經提前預熱到185度的東菱K40C烤箱中下層,先烤5分鐘定型(實際烘烤溫度,要根據自家烤箱脾氣而定)
14、把月餅取出,用毛刷沾點蛋黃水(一個蛋黃+適量水,再過濾使用),在碗邊輕掃一下,把多餘的蛋黃水掃去,再刷月餅表面,側面不用刷
15、繼續送入烤箱裏,烘烤15分鐘左右(最後5分鐘可以移至烤箱最下面一層)。烘烤結束,把月餅取出,放在晾架上晾涼後,放入餅託,再放入月餅袋,加上一小包食品脫氧劑,用封口機封口,第二天回油就可以食用啦