“魔法蛋糕號稱是一種神奇的蛋糕,它不同於普通戚風,雖然是按照戚風蛋糕的方法來做,但類似的做法卻因爲配方和小竅門的不同,使同一溫度烘烤出來的蛋糕,竟然有三層不同的口感。最上層是海綿蛋糕,中層是卡仕達,最下層是布丁層,一種蛋糕三種口感,真的是很神奇。
至於口感嘛,加了棉花糖和黃油,蛋糕的味道很香濃。最下層的布丁層,吃起來反而像麪糊層,因爲麪糊都會沉澱到最底下,反而中間的卡仕達層最好吃,吃多了會覺得略有些膩。”
1、準備好所用到的原料。
2、先用油紙將6寸圓模包好,這一步不能省略。
3、將蛋清和蛋黃分離後,將FLUFF棉花糖倒入蛋清中,靜置1分鐘。
4、用打蛋器低速攪拌,使之均勻。
5、打至蛋頭拉出有小彎鉤,放冰箱冷藏備用。
6、蛋黃里加入糖和20克牛奶,用電動打蛋器打至體積膨脹。
7、用微波爐將黃油融化。
8、邊攪拌邊倒入黃油。
9、分次篩入低粉。
10、攪拌麪糊時覺得麪糊太乾,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
11、然後將麪糊過篩一次,這樣可以得到更細膩的麪糊。
12、將蛋白從冰箱取出,全部倒入麪糊中。
13、要用手動打蛋器將表面的蛋白攪碎,從下到上大概翻拌幾下,不需要攪拌均勻,目的是爲了讓蛋白層飄在最上面,這樣才能形成分層。然後倒入模具中,150度烘烤50分鐘。
14、蛋糕出爐後,室溫晾到不燙手後,放入冰箱冷藏一小時,這樣切面會很明顯。
15、切蛋糕之前在蛋糕表面篩一層糖粉即可。
1.在烘烤過程中,底部會有液體滲漏出。而且出爐後蛋糕很軟,不墊油紙不容易脫模。
F棉花糖可以增加蛋白的穩定性,並且使蛋糕味道更香,沒有的話要用40克糖來代替。
3.倒入黃油的時候,一定要邊攪拌邊倒,這樣纔不會把蛋液燙熟。
4.第13步非常關鍵,麪糊一定不能攪拌均勻,均勻了就成戚風了。
5.分開兩部分加糖,是爲了蛋糕整體甜味均勻,如果覺得蛋糕不甜,最後可以表面淋些果醬就正好了。