“有一陣子特別着迷酸奶泡麥片,導致不同牌子的麥片買了好多,幾個月了,連一袋也沒吃完,所以做了這個麥片脆來消耗消耗。用了學廚正方形的活底蛋糕模具,在裹了糖漿自然放涼後,麥片脆會凝固,這個時候有糖漿會流到底部,導致底部很粘,如果用了固底模具,是無法完整的將麥片脆取出的,這個時候活底模具就起到了大作用,可以讓麥片脆脫模完整!
最後,頂部加了棉花糖,經過烤箱高溫烘烤,棉花糖內部融化表面卻完整,在吃麥片脆的時候,會連上面的棉花糖一起咬到,這樣便產生了拉絲的效果,增加了口感和樂趣。”
1、將即食麥片稱量好,倒入正方形不沾模具中,壓平整。
2、將糖、水、麥芽糖小火加熱,直至翻騰起泡,一直攪拌至糖漿粘稠。
3、將糖漿緩慢倒在麥片上,邊倒邊用刮刀翻拌一下,讓麥片裹上糖漿,直到所有角落的麥片也蘸上糖漿。
4、用刮刀將蘸上糖漿的麥片壓實。
5、在麥片表面擺上棉花糖,放入烤箱中,180烘烤2分鐘,表面略微有些焦黃,內部已經融化了。
6、等麥片脆完全放涼後再進行脫模,脫模後,將麥片脆切開,每一塊上面附帶一個棉花糖。
1.麥片脆要徹底涼後再脫模,這樣才容易完整脫模,放涼後就會變脆,脫模時不會太軟。
2.把麥片壓實,要注意到邊角有沒有沒粘上糖漿的,把沒粘上的地方要修補一下,如果此時糖漿已經沒了,要再少弄一些。
3.用了關東刀,非常好切,麥片脆不會變形,都很完整。而且長度正好可以一刀切下去,這樣不容易切歪。
4.模具爲學廚8寸不粘活底正方形模。