2、10g吉利丁片放到冷水裏浸泡備用;2個雞蛋蛋清蛋黃分離,我們這裏至需要蛋清,蛋黃可以拿去炒菜,蛋清一定要放到無水無油的乾淨碗裏,加上20g白糖,用電動打蛋器打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角。
3、鍋里加上40g清水和120g的白糖,小火不停的攪拌,熬煮至白糖融化,火不能大,否則會煮成一鍋焦糖,煮至白糖完全融化,加上泡好的吉利丁片,快速攪拌至融化,然後將其煮沸之後離火,立刻倒進打發好的蛋白中,快速用打蛋器打發,慢慢變粘稠,開始出現紋路,最終打發至體積變成原來的2倍大,提起打蛋器滴下的紋路不會消失就可以了。
4、將棉花糖液倒進裱花袋中,提起來捏緊,剪一個小口,擠到之前鋪了澱粉的盤子上,全部擠好之後再篩上一層熟玉米澱粉防粘,放到陰涼的地方靜置5個小時以上,直到定型,也可以放到冰箱冷藏定型,晾好的棉花糖抖掉上面多餘的澱粉,就可以開吃了。
5、這樣做好的棉花糖香甜綿軟,入口即化,不會特別的甜,完全可以接受,不會膩,做法也特別的簡單,大家喜歡的話就趕快試試吧。