1、準備麪包體材料。
2、麪糰揉至光滑,加入黃油
3、麪糰揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右。排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘
4、準備菠蘿皮材料。
5、將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻
6、分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
7、倒入低筋麪粉,輕輕拌勻。(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌,以免麪粉起筋影響酥性)
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,
9、把菠蘿皮搓成條狀,切成4份
10、左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麪團
11、把麪糰壓在菠蘿皮上,稍微用力,將菠蘿皮壓扁。右手採用由外向裏的方式捏麪糰,收口向下,菠蘿皮包好了。
12、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
13、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋,劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。
14、發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右