“一般說起蛋糕,大家只會想到甜甜的。其實蛋糕除了甜味之外,還可以做成鹹甜味的,而且吃多幾塊也不會覺得膩口,加了蔥花和培根,烘烤時已經聞到濃濃的蔥香味了,十分好吃,值得一試。下面的分量可以做出一個4寸和一個紙杯。如果要做2個4寸的話,可以用3個雞蛋,其他材料相應增加。”
1、準備培根和蔥花,培根先炒熟,蔥花裹上低粉。蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油的乾淨碗裏。蛋清先放入冰箱備用。
2、牛奶和玉米油攪打均勻,乳化好。
3、將已提前過篩一次的麪粉再一次過篩到碗裏。
4、用蛋抽劃Z字型將麪粉拌至無干粉狀態即可,將入一個蛋黃。
5、拌好之後加入第二個蛋黃,這是拌好的蛋黃糊狀態。
6、蛋清加幾滴檸檬汁,分兩次加入糖,打至偏乾性發泡。
7、打發好的蛋白取三分之一,加入到蛋黃糊裏,用刮刀從下往上翻拌均勻,不可劃圈攪拌。
8、拌好的蛋糕糊倒回到剩餘的蛋白裏。
9、以同樣的手法拌好蛋糕糊。
10、加入備好的蔥花和培根到蛋糕糊裏。
11、翻拌幾下即可,倒入到4寸活底蛋糕模和紙杯裏,輕震兩下,震出氣泡。
12、將模具放在烤盤上,放進已經提前預熱好的東菱K30A烤箱下層,烘烤36分鐘左右。
13、烤好的蛋糕立即取出,震出熱氣,倒扣在晾架上,待蛋糕放涼後才脫模。
1、蛋黃和蛋清要打在無水無油的碗裏。
2、蛋清要打發到偏乾性發泡,提起打蛋器有短小的尖角。
3、蛋白和蛋黃糊不可劃圈翻拌,手法很重要,否則會消泡,蛋糕長不高。
4、蛋糕做好後要倒扣放涼才脫膜。