主料
雞蛋 :1個輔料
蒜 :2瓣具體步驟
1.將裏脊洗淨,擦乾水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉和1個蛋清,抓勻,醃製20分鐘。蒜去皮,切成片,青椒洗淨,切細絲,備用。
2.取澱粉、麪粉和少許脆炸粉,放入剩下的雞蛋黃和少許水,攪拌成較乾的糊狀,放入醃製好的肉片,裹勻。
3.鍋內放油,燒熱油(大概七成熱吧,開始冒煙的時候),把裹好的肉片鋪開、放入,炸至金黃色,撈出控油。待油溫再次上來之後,把炸好的酥肉再次放入,復炸一下,撈出控油。
4.鍋內留少許底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水澱粉調成汁,放入炸好的酥肉和青椒絲,翻炒一下,即可出鍋。
*裏脊肉片切的稍厚一些,之後用刀背捶過變薄,肉質也會變得酥軟。*醃製的時候,可是適當做下按摩,以便肉片入味,變得滑嫩。*麪糊調製時,麪粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香,而澱粉和脆炸粉會使肉酥脆一些,可以調節其配比,調整酥肉的軟硬。*番茄沙司本身就有酸味兒,俺就沒放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可調成其他味道的料汁,搭配酥肉一樣好吃。*炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒鹽,就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些