主料
舟山帶魚 :2條輔料
雞蛋 :1個具體步驟
1. 帶魚去頭尾,請殺魚師傅給處理好,回家流動水清洗乾淨,切成適當大小的小塊。也可以在魚身上切幾刀。加黃酒,姜粉醃製兩小時以上。
2. 蔥 辣椒切小段,蒜跟嫩姜切末。
3. 雞蛋加澱粉調勻。
4. 醃製好的帶魚裹好蛋液。
5. 油加熱到八成熱,下帶魚,煎到一面成金黃色再煎另一面。其實油炸比較口感比較好。但是大熱天油炸太膩了。我就用煎的了。就是後來肉比較容易散。
6. 煎好的帶魚 放涼。
7. 鍋裏下花椒小火炒香稱出,大火下蔥薑蒜辣椒炒香。
8. 炒香蔥薑蒜辣椒,大火下炸好的帶魚,快速反炒,灑黃酒,一定要大火!放糖跟生抽,翻炒均勻。
9. 加熱水,燒開。改小火燜煮一會。
10. 到湯汁快收乾的時候,加鹽跟雞精轉大火,這時候在加一點點醋。剩下的蒜末。快速翻炒,就可以出鍋啦!
11. 因爲是煎的,肉比較鬆,沒有炸出來的肉緊。但是一樣很好吃!