主料
小黃瓜 :15公克輔料
鹽 :1湯匙具體步驟
1. 先將小黃瓜、胡蘿蔔切1公分正方長條,再用鹽醃1分鐘,使它略有味即可。
2. 黃蘿蔔切1公分長條,因它本身有鹹味,以水衝淨即可。
3. 素圓片切1公分正方長條。
4. 竹卷平放在桌上,紫菜鋪平,再將土司二片並排放在上面。
5. 小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿卡、素圓片平排於上。
6. 將竹卷慢慢捲起,開始時要用力壓緊,不可有間隙,紫菜邊塗上麪糊,把土司捲成圓條形,卷緊,沾裹麪糊再沾上芝麻,放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
7. 每條斜切七片,盤底鋪上生菜,排盤上桌。
8. 如不卷緊炸時,油會滲入,含油量大,炸好後,切片時也不好切,小黃瓜等會掉出來。
9. 沾裹麪糊的技巧在:
10. 麪糊不要調太稀或太濃,可用手指沾麪糊試,薄薄的裹上一層粘糊,可以很容易沾好芝麻。
11. 芝麻倒入一大拖盤上,較容易把這道菜作完美。
12. 把沾好麪糊的土司圓條,平放在大拖盤芝麻上,用乾的手,均勻的揉動,滾動圓條,可稍用力,芝麻才能沾得緊密,不會脫落。
13. 入油鍋炸時,中溫油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的麪包。
14. 要作這道菜,非常麻煩,但是好吃又好看,可一次多作幾條,放冰箱,隨時要食用時,拿出切片排盤上桌,在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。